01素料压锅酱
口味 带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味用料 十三香1袋(45克/袋),香其酱1千克,蚝油200克,鸡汁20克,辣妹子酱25克,大豆油100克。
制作 锅内放入大豆油,烧至四成热时,放入剩余的用料,小火煸炒出香。
适用范围 适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子等菜肴。
菜例 压锅肘块豆腐制作 1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片;白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火,放大豆油50克烧至五成热,下小料(辣椒段6克,香叶2片,花椒、八角各3克,葱段、姜片各5克)爆香,放入素料压锅酱50克、肘子肉、二汤300克烧开,用盐、味精各3克调味,倒入高压锅中,再把豆腐放入,盖上盖子压5分钟,出锅装盘,撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。
02禽肉压锅酱
口味 复合酱的鲜味浓郁用料 李锦记排骨酱2瓶(240克/瓶),海鲜酱1瓶(240克/瓶),柱侯酱1瓶(240克/瓶),叉烧酱1瓶(397克/瓶),南乳汁100克,鸡汁20克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。
菜例 压锅凤爪制作 1.凤爪1千克放入沸水中,加入A料(葱段、姜片、料酒各10克)大火焯透,捞出控水。2.锅上火放入大豆油40克,烧至五成热时,下入小料(葱段、姜片、花椒、八角各6克)爆香,放入凤爪,烹料酒10克、老抽4克,下入压锅酱50克和清水400克,用盐、味精各4克调好口味,倒入高压锅中,盖上盖子压8分钟,出锅装盘。
03香辣压锅酱
口味 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味
用料 海鲜酱2瓶(240克/瓶),煲仔酱2瓶,蚝油300克,辣妹子酱100克,鱼露30克,红油50克,炼好的鸡油250克。
制作 以上用料调匀即可。