绿豆芽发到什么程度能吃（绿豆芽生长到什么程度就不能吃了）

绿豆芽是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，通常在发芽后 2-3 天就可以食用。

在发芽过程中，绿豆会释放出一些营养物质，如维生素 C、维生素 E、叶酸等，同时也会产生一些酶类物质，有助于消化和吸收。

当绿豆芽发芽到 2-3 厘米长时，就可以食用了。此时的绿豆芽口感鲜嫩、营养丰富，可以用来炒菜、煮汤、凉拌等。

需要注意的是，在食用绿豆芽前，需要将其清洗干净，并去除根部和芽尖，以避免食用到有害物质。同时，绿豆芽不宜长时间保存，建议尽快食用。