腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后 入缸腌制。
每50千克藕加盐12〜12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注 入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。
(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以 上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。
切片时也分为大小2级。
分级 后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13〜14波美度的盐水中 1〜2天，然后再浸入17〜18波美度的盐水中2〜3天。
根据不同等 级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。
(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干， 然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石 块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。
(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，换水 4〜5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5〜6小 时，水沥干后入缸酱渍。
每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻 动4次，翻动要均匀。
