五花肉400克
芋头230克
辅料
小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量
步骤1
芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段
步骤2
锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下
步骤3
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出
步骤4
加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色
步骤5
加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料
步骤6
继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色
步骤7
加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右
步骤8
然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐
