关于这个问题，鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 茄子2个（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 红椒1个
- 豆瓣酱2大勺
- 酱油1勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 花椒粒适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将茄子炸至外皮金黄，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
4. 加入糖、酱油、生抽、盐和鸡精继续翻炒均匀。
5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使茄子变得更加软烂。
7. 调入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠时，撒入花椒粒炒匀。
8. 装盘，撒上葱花即可。
这样做出的鱼香茄子香气浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的经典之选。
