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1.将鱼的内脏扔掉,刮去鱼鳞,洗干净后放在案板上,并用毛巾擦干水分。
2.垫上干毛巾,沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3.划开鱼肉,保留鱼背脊的地方相连。
4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉,按摩几下后再腌制10分钟。
5.炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒,烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6.继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7.下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下,加白糖和少许的盐调味。
8.关火,将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上,其余的菜备用。
9.净锅重新烧热油,同时在鱼身上拍少许面粉,待油热后下去煎炸。
10.煎至两面金黄后关火,捞出,铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11.开始调汁。净锅里烧热油,下辣豆瓣酱煸出红油。
12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13.继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14.然后加入牛肉粉调味。
15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释,一起倒在锅里,加少许盐。1-2分钟后,料汁变浓稠,即可关火。
16.趁热将料汁倒在鱼上,放入预热到200度的烤箱里,烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌享用了