1、使用温水
很多人在泡发香菇时为了方便会选择用冷水，如果天气寒冷，为了泡发得更快一些，可能会用热水。
但是用冷水需要比较长的泡发时间，而用热水会破坏香菇本身的营养，导致香菇营养流失严重。
因此泡发香菇，最好使用温水，温度在35-40度最合适，一般我们用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最适合的温度。
泡的时候最好可以盖上盖子，保持碗里的温度，可以让香菇更快地泡发。
2、加入白糖
想要让香菇泡发得更加快速，可以在水中加入些许白糖，白糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸水，加速香菇泡发的速度。
3、加入食用碱
香菇顶端伞状的地方是有比较多缝隙的，在晒制的时候，香菇也会接触到比较多的灰尘，缝隙里都是灰尘和细菌。
而经过泡发之后再清洗香菇，很容易导致香菇的鲜味流失，因此我们可以在泡的时候就清洗一下香菇。
而食用碱有比较强的吸附力，可以去除香菇上的杂质，所以加入白糖之后，可以往水里再加一些食用碱。
浸泡5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白变成黄，就说明香菇的杂质被清洗出来了。
