山东卤水豆腐正宗做法（临沂卤水豆腐制作全过程）

正宗卤水豆腐的做法

　　材料

　　黄豆，水。

　　做法

　　1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

　　2.磨豆浆，越细越好。

　　3.开水烫豆浆。

　　4.用包袱把豆浆过滤。

　　5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

　　6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

　　7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

　　注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。

　　8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。