准备长丝瓜两根，先去掉头尾，再削去外皮，洗净以后切成滚刀块，放入盘中备用。
青椒半个，切成三角块，放入小盆中，胡萝卜小半个，切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。
大蒜几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们把丝瓜焯一下水：
锅内烧水，加入适量白醋，这样可以避免丝瓜氧化变黑，再加入少许植物油和食盐，这一步是为了增加丝瓜的底味和亮度。
等水烧开后，下入丝瓜，用勺子翻动几下，使丝瓜受热均匀，焯水两分钟左右，即可倒出控水拔凉。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，放入青椒和胡萝卜，快速翻炒几下，倒入丝瓜，翻炒15秒以后，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，白糖0.5克提鲜，鸡粉0.5克，再淋入少许明油。
开大火快速翻炒10秒钟，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。
