这是冷冻失去水分和蛋白质变性造成的。正常解冻,按要求切好。然后在水中煮一下,会改善冻后发硬的口感,但是还是不能彻底解决如初。
干豆腐解冻,用线或皮筋系成把,如果是最后用丝,也可在此时切,但是根部不切断。然后,放入肉汤中煮。如鸡汤或猪肉汤。