原因可能有以下几点：
1. 豆子选择和处理：选用的豆子质量不好，或者浸泡时间不足，导致豆子中的蛋白质含量过高，做出的豆腐硬度较大。
2. 磨浆过程中豆渣过粗：磨浆过程中，如果豆渣过粗，会导致豆浆中的颗粒过大，影响豆腐的口感。同时，如果磨浆过程中加水过少，豆浆浓度过高，也会使得豆腐变硬。
3. 煮浆过程中浓度过高：煮浆过程中，如果豆浆浓度过高，会导致蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，使豆腐口感变硬。
4. 点浆方法不当：点浆时，如果卤水用量不足或点浆不均匀，可能导致豆腐硬度较高。
5. 压制时间不足：在压制干豆腐的过程中，如果时间不足，豆腐中的水分无法充分排出，导致豆腐硬度较高。
6. 豆腐机技术问题：如果您使用的是干豆腐机，那么机器的技术水平和性能可能也会影响豆腐的硬度。建议您购买时选择信誉良好的厂家，并注意实地考察机器的实际生产效果。
