菠菜汁蒸馒头怎样保证不变色（菠菜不变色是用碱还是小苏打）

要让菠菜汁蒸馒头保持不变色，可以考虑以下步骤：

选用合适的蒸馒头模具，确保其表面平整光滑，这样菠菜汁滴落时不会滴在馒头表面，导致变色。

将菠菜汁倒入模具中，确保在蒸制前汁液完全饱满，这样蒸出的馒头表面也不会变色。

在蒸制过程中，可以使用艾草或者姜片等方式，让馒头表面均匀地受到蒸汽，从而保证馒头表面不变色。

在蒸好馒头后，可以使用菠菜汁倒在馒头表面，让菠菜汁滴落渗透到馒头内部，这样馒头的颜色会更加鲜艳。