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猪血丸子怎么做最正宗(猪血丸子的制作全教程)

猪血丸子怎么做最正宗(猪血丸子的制作全教程)

更新时间:2024-04-14 11:38:20

猪血丸子怎么做最正宗

一,准备原材料:豆腐,猪血,大蒜,生姜,干辣椒,盐,猪肉。需要注意的是:第一,如是刚出锅的豆腐虽放在平净的布袋里挂起来晾至半干,一般是晾两天左右,完全不滴水为止;第二,猪血需取用刚屠宰的新鲜猪血,接到猪血后需放盐并搅拌,以防止凝固,市场上买的一块一块的已凝固的猪血不能用;第三,准备的猪肉应该肥肉多瘦肉少,比例在5:1左右。

二,将大蒜、生姜、辣椒、猪肉剁碎,豆腐捏碎,加入适量盐和到一起,倒入猪血,充分搅拌,

三,确认调料与猪血都已搅拌均匀后,将材料捏成饭碗口大小的丸子,在双手间摔打加固,确认不会散开之后放入竹筐(此竹筐底部需铺垫干净稻草,以稻草刚好铺满筐底而不多重叠为准)。

四,将摆好丸子的竹管挂到烧柴的火灶上方熏烤,这是个漫长的过程,心急不得。一般需要半个月左右勉强可吃,完全烤干至少一个月以上。而现在烧柴的人家乡下也不多了,有的是为熏烤香肠腊肉丸子专门做有小灶,也有的寄挂到别人家去烤。

五,烤干后的猪血丸子一般都会放进坛子里密封保存,坛子底部还会放上菜干,坛子密封性好的话,保存一年左右没问题,在坛子里放得越久越香,拿出来时真的香气扑鼻。

原料配方:

血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪血1000克,鲜猪肉750克,精盐150克,辣椒粉200克

制作方法:

1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。

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