湖北霉千张卷的家常做法（广水霉千张卷的家常做法）

取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。 浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。 浸泡时间长短视气温高低而定。 气温高，时间短；气温低，时间长。

将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。 用手工卷成千层筒。 筒的直径2～3厘米。 千层千张，筒中空。

以上就是湖北霉千张卷的家常做法供您参考。