面可以醒发一晚上吗（发面超过10小时可以吗）

面粉做成面团可以发酵一晚上。一般来说面粉发酵时间为4小时左右，也有冷藏发酵技术，冷藏发酵是将面团置于0至5℃的环境中保存，使酵母处于休眠或者抑制状态，可以冷藏3天左右，温度控制得好，放一晚上也不会变质，能做出可口的面食。