1 大鸡腿洗净，泡20分钟左右，切成4厘米左右大小的块。
2 准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片，姜切片，葱切段。香菇去蒂切片。
3 调汁。碗中加入生抽4小勺，老抽2小勺，蚝油2小勺，盐1克，再加些清水。
4 锅中烧开水，放入鸡块焯水后控干备用。
5 锅中放油，小火，放入冰糖（冰糖最好选用碎冰糖，易化）炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色，一定不要火太大
6 加入葱姜片爆香，加入鸡块翻炒，加入香菇翻炒，加入调好的料汁，翻炒均匀。
7 再加入没过鸡肉的清水，大火烧开后，中小火慢炖。
8 汤汁还剩不到一半时，加入胡萝卜和柿子椒，翻炒。出锅
