以下是杭州酱爆茄子的做法：
所需材料：
1. 茄子 2个
2. 瘦肉末 100克
3. 姜蒜末 适量
4. 调味料：酱油、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、辣椒油等适量
步骤：
1. 茄子切成均匀的小块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水份备用。
2. 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄色后捞出备用。
3. 锅中再放一些油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 放入调味料（酱油、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉）炒匀，再加入适量水煮开，放入炒好的茄子翻炒均匀。
5. 最后加入辣椒油和香油，炒匀即可。装盘后撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 茄子切块后需浸泡盐水中，可去除苦味。
2. 煮茄子时不要太久，以免炒出来的茄子太烂。
3. 调味料可根据个人口味适当增加或减少。
杭州酱爆茄子的制作并不复杂，只需注意火候和调料的搭配，就能制作出一道美味可口的杭州名菜。
