1、性质不同
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉；面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2、加工方法不同
澄粉是将面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法则简单很多，用小麦磨成粉即可，根据处理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉是无筋面粉，一般不用于制作面包、面条等食品，而是用来做各种点心，如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等；面粉则多用来制作主食，包括面包、包子、馒头等。
