1. 制作原料不同
鲜豆皮是用黄豆浆做成的，制作方法是将黄豆浆煮沸后，将浮在表面的豆腐皮捞起晾干，再用碱水浸泡一段时间，去除豆腥味后晾干。而千张则是用绿豆浆或豌豆浆做成的，制作方法是将豆浆煮开后，放入浸泡在水中的千层纸上，待豆浆凝固后，将凝固的豆浆和千层纸一起晾干，最后将豆浆和千层纸分离即可。
2. 质地口感不同
鲜豆皮的质地较为柔软，有一定的韧性，口感细腻，不易断裂，比较容易吸收调料的味道。而千张的质地较为脆硬，口感稍微粗糙，容易断裂，但是因为千张吸收油水的能力较强，所以在煮汤或者炖菜时，会更容易入味。
3. 应用不同
鲜豆皮和千张在菜品的应用上也有所不同。鲜豆皮的口感柔软，适合做成卷饼、炒面、炒饭等菜品，也可以搭配其他食材煮成汤或者炖菜。而千张的口感较为脆硬，适合做成炸酱面、烩面、烤千张等菜品，也可以用来做卤味、火锅等。
