打面粉做包子 馒头的时候加入食用碱 起到什么用

面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。

也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。