牛肉丸子松散的原因可能有多种，下面列出可能的原因和对应的改进方法：
1. 肉质过于瘦肉：使用肉质较瘦的牛肉制作丸子会导致丸子松散。尽量选择带有一定脂肪的牛肉，肉与脂肪的比例会使丸子更加有弹性和口感。
2. 缺乏粘合剂：丸子需要有一定的粘合力才能保持形状。你可以在牛肉中加入一些淀粉、面包糠、蛋液等作为粘合剂，帮助丸子保持形状并增加口感。
3. 搅拌时间过长：过度搅拌牛肉会使其肌肉纤维过度伸展，导致丸子松散。在搅拌牛肉时，只需轻轻拌匀即可，不要过度搅拌。
4. 不足的搅拌力度：搅拌时需要稍微用力，以使牛肉中的蛋白质激发并形成粘合力。不要害怕用力，但也不要过度搅拌。
5. 没有充分冷却：在制作丸子前，将牛肉放入冰箱冷藏一段时间，令其更加紧实。冷藏的牛肉会更容易形成紧密的肉丸。
6. 煮熟时间不足：如果丸子没有煮熟到最适宜的时间，可能会导致丸子松散。确保将丸子煮熟，直到它们浮起并且内部熟透。
如果你尝试了以上改进方法仍然无法解决问题，可以进一步调整配料比例或尝试不同的丸子制作方法，直到获得理想的口感和质地。
