台山五味鹅的做法一准备半只鹅，首选马岗鹅，处理干净，用厨房纸把鹅身的水分擦干，防止炸油。
二为了防止糖色太嫩或者是过老，建议先下油，把鹅两边都煎到金黄色，然后再炒糖色。
三下一半糖炒糖色，留一半后来和其他材料下。
四把所有材料都放进锅中，加盖，大火烧开，然后关小火煮十五分钟，然后把鹅翻过另一面，再煮十五分钟，用筷子在鹅腿的最厚的地方插一下，没有血水出来就是熟了，开大火烧干水。收水时用勺子舀汤汁淋到鹅身上，上色更漂亮。
用料如下，鹅半只（马岗鹅），冰糖100克，白醋100克，米酒100克，生抽100克，清水100克，生姜几片，陈皮少许，食用油少许
