当前位置:首页>维修大全>综合>

鸡蛋为什么会出油(鸡蛋不出油的原因)

鸡蛋为什么会出油(鸡蛋不出油的原因)

更新时间:2024-02-24 23:02:23

鸡蛋为什么会出油

主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。

更多栏目