咸鸭蛋黄为什么会硬（为什么咸鸭蛋中间是硬的）

1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚；

3、蛋黄内的蛋白质凝固，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。