是江西省抚州市临川区的一道特色小吃，其特点是色香味俱佳、肉质鲜嫩、味道浓郁。
以下是抚州临川牛杂的正宗做法：
所需材料：
牛肉或牛杂：500克
葱：1根
姜：1块
蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1块
干辣椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
食盐：适量
食用油：适量
步骤：
将牛肉或牛杂洗净，切成适当大小的块。
葱切段，姜切片，蒜切末。
锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。
加入牛肉或牛杂，翻炒至表面变色。
加入料酒、生抽、食盐，翻炒均匀。
加入适量水，水量要没过牛肉或牛杂，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。
煮至牛肉或牛杂熟透，汤汁浓稠，即可关火。
