食材:鸭1只
辅料:姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖
做法:
1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎
2、鸭处理好清洗干净，沥干水分
3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味
4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒
5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑
6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟
7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透
8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料
9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可
注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑，煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜，可以用蒜蓉代替。
