材料：鲅鱼一条，蒜苔300g，葱姜蒜适量。
做法：
1、蒜苔，洗净，用手掰成4cm的小段鲅鱼，洗净，切段，留头，留籽。
2、葱姜蒜，分别切丝块备用。
3、冷锅热油，葱姜蒜爆香，放入鲅鱼，稍等1分钟，加入水，放入老抽、料酒、盐、冰糖。
4、炖鲅鱼时加入的水要与鲅鱼持平或略高一点为好，最好不要二次加水，影响口感。
5、炖20分钟后，加入蒜苔，炖至蒜苔熟了即可放入味精调味，出锅。
用料
鲅鱼一条
蒜苔五六根
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
豆瓣酱适量
料酒适量
醋适量
盐适量
步骤 1，鲅鱼洗净切段。
步骤 2，大葱切丝，姜切片，料酒、醋、豆瓣酱、白糖、盐放碗内加适量水调成汁备用备用。
步骤 3，锅烧干放油加热，油热后放八角和花椒爆出香味。
步骤 4，把鲅鱼放入锅内稍煎一下，尽量每片鱼都能见到油。
步骤 5，把调好的酱汁均匀的浇在鱼上。
步骤 6，待汤汁收一些放入葱姜。
步骤 7，锅内加入热水，没过鱼。大火烧开后转中小火烧20到30分钟。
步骤 8，待锅内汤汁不多时放入蒜苔，再烧5分钟左右。
步骤 9，待蒜苔入味后关火出锅。
步骤 10，装盘开吃吧！
