巴氏杀菌是一种常见的食品加工方式，其温度和时间取决于所处理的食品和巴氏杀菌设备的具体要求。
一般来说，巴氏杀菌的温度通常为71.5°C（161°F），时间为15秒。这个温度和时间组合被认为能有效地杀灭大部分病原菌和有害微生物，同时能保持食品的营养成分和口感。
然而，具体的温度和时间可能会根据不同食品的特性进行调整。比如，牛奶的巴氏杀菌温度为72°C（162°F），时间为15秒；肉类制品的巴氏杀菌温度可能更高，需要更长的时间。
此外，不同国家和地区对巴氏杀菌的温度和时间要求也可能有所不同。因此，在进行巴氏杀菌时，最好遵循当地的法规和标准，确保食品的安全性和质量。
