石膏的主要成分是石膏矿石，也称为硬石膏或石膏石。它是一种含有水合硫酸钙（CaSO4·2H2O）的矿石。
石膏点豆腐是一种常见的食品加工技术，基本原理是通过石膏中的钙离子与豆浆中的植物蛋白发生反应，形成固体凝胶而使豆腐凝结。具体原理如下：
1. 加热豆浆：将豆浆加热至一定温度，通常在60-80摄氏度之间。
2. 加入石膏水：将石膏与水混合，形成石膏水溶液。
3. 加入石膏水到豆浆中：将石膏水缓慢加入加热的豆浆中，同时搅拌均匀。
4. 凝固反应：石膏中的钙离子与豆浆中的植物蛋白发生反应，形成凝胶结构。
5. 凝固和压制：在固化过程中，将凝固的豆腐压制成块状。
石膏的钙离子与豆浆中的植物蛋白相互作用，使蛋白质聚集并形成凝胶网状结构，使豆腐具有形状和口感。这种凝固方法被认为是一种天然且无害的豆腐制作方式。
