泡椒凤爪的商用配方（四种泡椒凤爪配方）

主料：鸡爪300克

配料：辣椒(红、尖)100克

调料：大蒜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐5克各适量

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2.蒜、辣椒剁碎，备用；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

7.装盘。