皮蛋是中国传统的美食，配上粥或者炒着吃都非常美味。下面介绍一种简单易学的皮蛋炒虾仁的做法，炒出来的皮蛋和虾仁口感鲜美，有嚼劲，香气扑鼻，口感丰富。
所需原料：
皮蛋 2个
虾仁 200克
青红椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
菜籽油适量
鸡精适量
做法：
1.先将皮蛋削去表层的灰色皮，并切成小块备用。虾仁去除虾线，青红椒洗净去蒂切小块。
2.下油热锅，放入葱姜蒜末爆香，放入虾仁快翻炒至变色。
3.将切好的皮蛋块加入锅中，继续翻炒均匀。
4.加入适量生抽、料酒，翻炒均匀后，加入适量盐和鸡精调味。
5.最后放入青红椒块，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、在炒虾仁前，放一些料酒可以去腥味并且更加鲜美。
2、炒皮蛋时要先把冷水烧开，然后放入切好的皮蛋块焯烫2-3分钟，以去除腥味并保持皮蛋口感。
3、加入青红椒可以增加色彩，也可为炒菜提供更多口感。
4、调味时要注意盐的多少，以免过咸。如果口感不够，可以加入一些鸡精或其他调味料。
总之，在做皮蛋时，需要注意皮蛋的处理和炒制的时间，合理调配各种调味料，才能炒出美味可口的佳肴。
