做法步骤:
一、和面
配料:高筋面粉500克, 水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。