湖南腌辣茄子怎么做（湖南晒干腌茄子的正宗做法）

湖南人腌辣茄子这么做：

1，准备材料：茄子、剁辣椒、蒜蓉

2，先将茄子对半切开，锅中加入水，水开之后将茄子放入蒸笼里蒸熟，大火蒸15到20分钟。茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水份。

3，把蒸好的茄子摆开放阳光下晾干，一般要晾两三天，晾到茄子变硬但又勉强能弯折不断就行。

4，把蒜蓉和剁辣椒、盐按一定比例和晾好的茄子搅拌在一起，按入干净的坛子里，按压结实。大约一个月后就可以吃了。