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牛舌饼椒盐馅怎么做(清真牛舌饼椒盐馅制作方法)

牛舌饼椒盐馅怎么做(清真牛舌饼椒盐馅制作方法)

更新时间:2024-01-31 07:30:26

牛舌饼椒盐馅怎么做

主料

中筋粉(水油皮)150克 猪油(水油皮)40克 糖霜(水油皮)15克 全蛋液(水油皮)20克 热水(水油皮)30克 低筋粉(油酥)100克 猪油(油酥)50克

辅料

面粉(椒盐馅)50克 黑芝麻(椒盐馅)15克 花椒粉(椒盐馅)4克 盐(椒盐馅)3克 糖霜(椒盐馅)20克 熟花生碎(椒盐馅)10克 植物油(椒盐馅)20克 蛋液(表面装饰)少许 芝麻(表面装饰)少许

步骤1

先准备好做水油皮的各种材料

步骤2

将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起,逐次倒入热水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在一边饧面

步骤3

再准备好做油酥的材料

步骤4

将低筋粉和凝固的猪油混合成团,也盖好放在一边饧面。 小提示:用低筋粉不容易起筋,油酥裹在水油皮里比较容易擀开

步骤5

接下来做椒盐馅:准备好各种材料

步骤6

先把面粉倒入干净的不粘锅中,小火炒到面粉有香味,微微泛黄,盛出

步骤7

和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀,合成团

步骤8

盖好放在一边备用,椒盐馅就做好了。 小提示:成品的咸度适中,口味轻的朋友可以减少1克盐,也就是用2克盐

步骤9

然后给外皮开酥:将水油皮、油酥分成大小均等的6份,水油皮约40克一个,油酥约25克一个

步骤10

将水油皮在手心压成中间厚,四周薄的圆饼,把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口

步骤11

轻轻搓成圆柱状,擀成长长的薄片后卷起

步骤12

然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。 小提示:注意擀的时候用力要均匀,不要让油酥挤破水油皮,不然就混酥不起层了

步骤13

将饧好的面卷按扁,重复擀成长的薄片,卷起来

步骤14

盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了

步骤15

包馅:将饧好的面卷两端朝中间挤

步骤16

按扁后擀成厚片,把椒盐馅团成20克一个的小球,放在中间包好

步骤17

封口捏紧,揉成长条状

步骤18

轻轻地擀成牛舌状

步骤19

烘烤:设置烤箱上下火180度,预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面,再撒上少许芝麻,放入烤箱中层,烤18分钟左右。 如果没有烤箱,可以将牛舌饼放在平底不粘锅中,开小火,翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了

步骤20

烤好后取出晾凉就可以

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