把捞出的碱水面控干水分,放在一个大点的盆中,加入适量香油拌匀,防止粘连,用筷子挑起来抖动,让面条散热、降温,有条件的也可以借助风扇或者扇子来降温,把面条晾凉后备用。做凉面,面条的处理方法有两种,一种是过凉水,这种方法相对来说省事,但口感上要差一些;另一种是筷子挑、风扇吹,使其自然晾凉,用这种方式处理过的面条会比较干燥、更易吸收调料的香味,更加劲道、更易入味。
把捞出的碱水面控干水分,放在一个大点的盆中,加入适量香油拌匀,防止粘连,用筷子挑起来抖动,让面条散热、降温,有条件的也可以借助风扇或者扇子来降温,把面条晾凉后备用。做凉面,面条的处理方法有两种,一种是过凉水,这种方法相对来说省事,但口感上要差一些;另一种是筷子挑、风扇吹,使其自然晾凉,用这种方式处理过的面条会比较干燥、更易吸收调料的香味,更加劲道、更易入味。