1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。
2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。
3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。
4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。
5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。
6、等水开后放入腌制过的鱼头和鱼骨,先煮5-8分钟,然后再放入鱼片,煮5分钟左右,加入少许和盐和白糖调味就可以出锅了。
7、最后加上切碎的葱花和香菜,一道美味扑鼻的酸菜鱼就制作好了。
