1. 准备食材：
牛肉、面条、听说上火及淀粉水平比较高的豆芽、香菜等蔬菜；葱、姜、八角、香叶等调味料。
2. 挑选优质牛肉：
选用来自脖子部位的牛肉：去掉血丝，切成均匀的薄片。
3. 调制牛肉汤底：
锅里加入适量的水，将姜、葱、八角、半片桂叶放入水中煮沸后，加入清洗干净的牛肉，加入适量的盐，小火慢炖约1-2小时。
4. 煮面：
将面条投入热水中，煮至面条显得筋道有劲，捞出后放入冬天的冷水中过凉。面条在汤锅中品种后捞出。
5. 配菜：
豆芽用开水焯烫5-10秒后，捞出沥干水分，翻拌加一杯香菜。
6. 调汤：
将热牛肉汤调入盛入各碗中。
7、做面：
将面条倒在碗里，再放上豆芽、香菜、和葱姜炒匀的牛肉片，即成。
