椒盐里脊是一道美味的中式菜肴，外酥里嫩，爽口开胃。以下是制作椒盐里脊的一般步骤：
将里脊肉洗净，切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中。
在大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
将干淀粉放入清水中搅成淀粉水静置10分钟，倒掉上面那层清水，抓匀。
将肉条中的生姜、葱等挑出去，放入淀粉糊抓匀。
油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。
将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐，双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
在制作椒盐里脊时，需要注意火候和时间。炸肉条的时候要掌握好油温，炸至金黄色即可捞出。同时，撒上适量的椒盐，可以增加菜肴的风味和口感。总体来说，椒盐里脊的外酥里嫩、爽口开胃的特点主要得益于炸制的火候和椒盐的调味作用。
