生姜颜色变深一般是生姜受潮了，可以切开来看一下里面，如果里面和外面颜色一致，说明生姜已经全坏了，就不能使用了。
如果里面的没有变色还是淡黄色，那只要把外面的表皮用刀削去就可以了。
温馨提示
一般情况下，生姜心变深黄能吃。生姜心变深黄一般是因为生姜切开之后发生氧化所导致，而氧化仅会导致其外观颜色出现改变，并不会对其营养成分和作用造成任何影响，因此在生姜没有出现腐烂的情况，可以正常食用。
姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液
