主料 2种
鲳鱼
500g
韭菜
适量
辅料 2种
干红辣椒5g
酒5ml
调料 4种
油10ml
盐适量
豆豉10g
生抽10ml
烹饪步骤 10步
步骤1
购买冰鲜的鲳鱼为佳；
步骤2
将鲳鱼划开肚子，取出内脏、鳃及血块，去除干净才能保证吃起来不腥；
步骤3
不粘平底锅加热后，放油；
步骤4
将鲳鱼用厨房纸擦干；
步骤5
入锅小火慢煎至两面金黄盛起；
步骤6
备齐配料；
步骤7
用少许油将干红辣椒和豆豉爆香；
步骤8
倒入鱼、姜丝；
步骤9
加半碗水，关盖焖煮5分钟；
步骤10
加韭菜，淋适量生抽，翻拌均匀即可。
小贴士
小叮咛： 一．煎鱼不破皮有几个方面要注意： 1，用适当的锅，比如大品牌的不粘平底锅，或者厚底的铸铁平底锅，都有助于鱼皮金黄完整； 2，锅烧热后加油； 3，煎鱼前将表面水份擦干； 4，煎鱼时不要时常翻动，过几分钟再翻身。 二．调味可根据喜好用香葱或青蒜，春天用韭菜是不错的选择。
