1.
300克鸭肉切块倒进500ml沸水过一遍水捞起备用；
热锅烧20ml油，放入300克鸭肉炒热捞起备用；
倒入100克姜，10克蒜炒一下再到热好的300克鸭肉，倒入1勺料酒，1勺酱油，5克盐；
倒入半碗水焖；
焖到水干透出锅。
2.
准备300克鲜鸭，将其剁成小块后清洗干净；
放入锅内，加入20克葱姜，1勺料酒焯水去腥；
将准备好的20克泡椒和100克泡姜切好备用；
锅内烧油油热，下入焯好水的300克鸭肉；
煸至两面金黄后下入准备好的20克泡椒和100克泡姜，翻炒一分钟左右；
下入准备好的30克葱姜蒜继续翻炒两分钟；
倒入我们事先准备好的籽姜片，翻炒一分钟左右；
放入一勺豆瓣酱；
加入5克盐，翻炒一分钟左右；
倒入事先准备好的200ml啤酒，再加入30ml水，盖上锅盖煮至收汁；
放入准备好的60克青红椒圈。翻炒两分钟左右出锅；
盛出装盘。
3.
100克子姜切片，30克赤椒切成两半，300克鸭肉洗干净沥干水待用；
大火开起，将洗好的300克鸭肉倒入锅中翻炒，把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出；
待水干后将30克红辣椒放入一起和300克鸭肉翻炒5~6下，再把100克子姜一起放入，翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味；
将1勺料酒，50ml水兑好倒入锅中，淹至鸭肉一半后盖上锅盖大火焖起；
焖个2~3分钟到水开后倒入1勺生抽，翻炒均匀再盖锅焖10分钟，中间开盖翻炒一下；
收汁起锅装盘。
