蒸出来的馒头冷了以后会变硬，是因为馒头里面的水分在蒸制过程中蒸发掉了，导致馒头变硬。这个问题可以从以下几个方面解决：
1. 加水量适当：在制作馒头的时候，可以适当增加一些水量，这样馒头就不容易出现干硬的情况。如果蒸出来的馒头还是硬的，可以适量增加一些水量，调整馒头的质地。
2. 加入适量油或奶：在制作馒头的时候，可以适当加入一些油或奶，这样可以增加馒头的软度和口感，让馒头更加柔软。
3. 注意发酵时间和温度：在制作馒头的时候，发酵时间和温度也非常重要。如果发酵时间过长或者温度过高，馒头就容易变硬。建议在温暖的环境下发酵，同时控制好发酵时间，不要过长或过短。
4. 保存方式：在蒸出来的馒头冷却后，可以将其放在保鲜袋中密封保存，这样可以避免馒头吸收过多的空气，导致变硬。如果需要再食用，可以将其微波加热或蒸一下，让馒头重新变软。
总之，在制作馒头的时候，要注意加水量、加油或奶、控制发酵时间和温度，以及合理的保存方式，才能制作出口感柔软的馒头。
