辣椒蔫了还可以腌，鲜辣椒蔫了，不影响食用的，只是失了部分水分，可以放心吃的。
辣椒的方法步骤
1、辣椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部（注意要是尖尖的辣椒）。
2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。
3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。
4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。
5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，这样做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下饭和配菜不可多得的材料。
