丸子馅需要揉多久（丸子馅可以前一晚上调出来吗）

丸子馅大概需要揉10分钟左右。

猪肉最好是后腿肉，猪肉要手摸上去有粘性，猪肉不能是出水的，颜色不能是变色的（就是闷的半熟），猪肉的不能太肥。要注意猪肉、生粉、水的比例。生粉太多，肉丸不好吃。水太多，肉丸就软，没有弹性。需要按一个方向不停的搅拌，不停的搅拌，至少需要15分钟，等到肉馅变得粘糊了，能甩出来成形了，就可以了。