食材清单
五花肉 1000克 、 老抽 30毫升 、 生抽 70毫升 、 黄酒 250毫升 、 冰糖 100克 、 香葱 100克 、 生姜 30克 、 香叶 2片 、 白芷 2片 、 豆蔻 1颗 、 草果 2颗 、 大料 1粒 、 桂皮 1小块 、 丁香 2粒 、 小茴香 少许
烹饪步骤
步骤1/11
梅花带皮肉2斤左右，洗净备用
步骤2/11
葱姜适量，大料（八角）一粒备用
步骤3/11
把肉和调料凉水下锅煮至七分（即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了）
步骤4/11
肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份
步骤5/11
将肉皮朝上，肉切成方块状儿，刀切到肉的三分之一处即可
步骤6/11
将老抽抹在肉皮上，涂抹过程2到3次，用手轻轻拍入上色
步骤7/11
锅上倒入少许油，待油七八分热的时候将肉放入锅中，要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色，注意放肉时准备个锅盖，挡住脸部，以防崩油
步骤8/11
炸成虎皮状后捞出备用
步骤9/11
准备一砂锅，放入炖肉的调料
步骤10/11
讲肉放入砂锅，放上老抽，冰糖，料酒，煮肉汤没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖
最后一步
文火炖至两小时以上大火收汁即可
