用料龙虾 1只
豆腐 1块
豆瓣酱 1勺
花椒 10粒
小葱 2根
生抽 1勺
淀粉 2勺
糖 5克
步骤 1

主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱
步骤 2

小青龙去头，把虾肉给剔出来
步骤 3

虾肉切成6小块备用，放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿
步骤 4

抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉
步骤 5

将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧
步骤 6

接下来就是正常麻婆豆腐的做法了，起锅热油，加入姜蒜和小米辣爆香
步骤 7

放入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤 8

加入刀口辣椒，炒出香味，刀口辣椒有直接卖的，方便
步骤 9

最后加入足量的开水
步骤 10

放入切成小方块的豆腐，开始调味，加入生抽老抽各5ml，加入一勺5克左右白糖提鲜
步骤 11

煮大约5分钟后，勾芡，勾芡分三次， 第一次主要是促进豆腐嫩滑，第二次主要是让汤汁收紧，第三次，就是最后成型
步骤 12

为了避免龙虾肉老了，变小，最后加入龙虾肉，简单翻炒后，就可以了。
步骤 13

龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸，摆好盘
步骤 14

将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中
步骤 15

撒上刀口辣椒
步骤 16

撒上青蒜，就完成了
步骤 17

鲜香麻辣，龙虾肉感十足，麻辣虽然味道很冲，但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。

