馍怎么蒸馍皮又光又白（冬天做馒头的正确方法）

一是发酵。

面团发酵不能过度，但也不能发酵不足。发酵过度的面团有酸味，很难揉光滑，相反发酵不足的面团，蒸出的馒头口感发酸，发硬，表面疙疙瘩瘩不光滑。

二是加面粉。

揉面排气的时候一定要加入面粉，边揉边加，这样馒头才会出现分层。

三是醒发。

整理好形状的馒头上锅前一定要经过20分钟左右的醒发，直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬。