小煎鸭（盐帮菜）的用料
嫩鸭 半只青椒（二荆条） 150G姜蒜，花椒 适量小米椒 根据口味酌情增减泡椒 适量八角山奈 各两个郫县豆瓣酱 一勺半料酒，生抽，盐，味精 适量
小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤
步骤 1
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鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
步骤 2
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青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
步骤 3
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鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
步骤 4
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将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
步骤 5
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起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
步骤 6
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保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
步骤 7
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倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
步骤 8
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翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
步骤 9
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等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
