卤肉上色口诀顺口溜（卤肉上色口诀）

第一句 卤前炸一炸，外皮收紧不缩水

第二句 卤中捞一捞，接触空气不易散

第三句 卤后泡一泡，保湿入味不易柴

煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的。记住了吗