主料
前夹心肉1000克、盐少许、白醋少许
料酒适量
辅料
油500克（炸扣肉胚用，以实际消耗为准）
1. 准备好一块前夹心猪肉。
2. 猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。
3. 猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。
4. 肉皮上抹上盐和白醋。
5. 肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。
6. 起锅烧油。
7. 油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。
8. 炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。
9. 翻面，再炸一下。
10. 炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。
11.脆皮扣肉做好了。
